福迪宝CTO张继松 预包装食品如何在中餐自售领域实现标准化探索

随着新零售与智能科技的深度融合，自动售货机、无人零售柜等自售渠道正成为食品消费的重要场景。传统中餐因其复杂的烹饪工艺、多样的口味搭配和现制现吃的特性，在标准化和规模化供应上面临挑战。福迪宝CTO张继松指出，通过预包装食品技术的创新，中餐标准化在自售领域的探索正迎来新的突破。

一、中餐标准化的核心难题
中餐的魅力在于“锅气”与“匠心”，但这也恰恰是标准化的大敌。菜品的火候、调味、食材处理高度依赖厨师经验，难以像西式快餐那样通过固定流程复制。在自售场景下，消费者期待的是便捷与美味并存，这就要求产品必须在长期保存后仍能保持接近现制的风味与质感。

二、预包装食品的技术突破
张继松介绍，福迪宝团队从三个维度推进技术创新：

1. 锁鲜与复热技术：采用急速冷冻、真空锁鲜及可控慢煮等技术，结合特定包装材料，最大限度保留食材水分与风味分子。通过配套的自售设备智能温控与精准复热，使消费者在取出后能快速获得“刚出锅”般的体验。
2. 风味标准化解决方案：开发了中餐风味数据库，将经典菜系的调味模式分解为标准化参数，利用天然提纯的调味基底与可控的腌制工艺，确保每一份产品的口味稳定。
3. 供应链与包装设计：从食材源头进行标准化管控，结合高阻隔、可微波的环保包装，延长保质期的同时保障安全与便捷性。

三、自售场景的适配与创新
自售渠道并非简单地将预包装食品上架。张继松强调，需针对不同场景进行产品与设备协同设计：

• 在写字楼场景，主打快捷套餐，复热时间控制在3分钟内；
• 在社区场景，推出家庭装菜品，配备简易烹饪说明，满足居家用餐需求；
• 设备端集成智能推荐与新鲜度管理系统，动态调整库存与促销策略。

四、市场反馈与未来展望
目前，福迪宝已在多个城市试点投放“智能餐食柜”，宫保鸡丁、鱼香肉丝等经典菜品的预包装版本获得了良好的复购率。张继松认为，中餐标准化的意义不仅是商业化，更是文化输出——让世界各地自售柜里的“中国味道”保持一致的高品质。

团队将持续探索区域口味的数字化解析、个性化定制套餐以及与中央厨房、物联网的深度整合，让预包装中餐成为自售领域里兼具效率与温度的解决方案。

通过技术赋能传统美食，福迪宝的实践证明，中餐标准化并非消灭个性，而是以科学手段保存与复现匠心，让便捷消费同样能承载深厚的饮食文化。